Наталья Саломатова — су‑шеф с 13‑летним стажем
Наталья прошла путь от повара горячего цеха до руководящей должности на кухне. За годы работы она постоянно повышает квалификацию, осваивает новые технологии и убеждена: главное в профессии — любовь к своему делу.
Как вы пришли в профессию?
С детства любила готовить и мечтала стать поваром. После школы поступила на специальность повар‑кондитер, затем продолжила образование как технолог общественного питания. После обучения прошла стажировку в городском кафе и осталась там работать.
Чем занимаетесь вне работы?
Любит животных — у Натальи есть канадский сфинкс по имени Сёма. Также любит походы в русскую баню и придумывать новые блюда для заведения.
Помните ли вы свой первый рабочий день?
Да — пришла почти в первые дни открытия кафе. Работали в горячем цехе, объёмы были намного меньше, чем сейчас: по 10–12 ланчей и несколько паст в день. Особенно запомнились необычные для города блюда — лягушачьи лапки, фуагра, улитки, каре ягнёнка, рибай.
Какие этапы на пути к су‑шефу были ключевыми?
Главное — внутреннее решение не сдаваться, несмотря на кадровый дефицит, рутину и тяжёлую работу. Важна поддержка собственников и команды, постоянное движение вперёд. В марте этого года Наталья прошла обучение в институте гастрономии в Красноярске.
Есть ли блюдо, которым особенно гордитесь?
Наталья выделяет утку с пюре из картофеля и молодой моркови: пряная утка, маринованная в красном вине с апельсиновым фрешем и прованскими травами, сочетается с пикантным пюре из молодых овощей. Простое, но очень вкусное блюдо.
Какими качествами должен обладать хороший повар?
Любовь к профессии, выносливость, стрессоустойчивость. А ещё хорошее настроение и улыбка — такие же обязательные атрибуты, как фартук и колпак.
Что посоветуете начинающим?
Терпение — главное. Пути не будут лёгкими, но если в душе есть любовь к делу, дерзайте. Скучно не будет, и успех придёт с упорством.
